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凯里文明网 > 风情凯里
出发凯里,来一场快乐的美食康养之旅
时间:2019-06-14来源:黔东南日报
 

  ○ 文/粟琼

  巴拉映月 (通讯员 潘文帅 摄)

  在中国优秀旅游城市——凯里,

  每天叫醒你的不是闹钟,而是凯里的美食美景

  “世间之大,唯旅行与美食不可辜负”

  一场旅行,舌尖上带来的享受

  远比你想象中的更加美好

  虽然说人生有很多很多可以享受和体会的事情,

  唯有美景与美食不可辜负

  我说,凯里美景太美了

  你说,凯里美食太好吃了

  玩得嗨,吃得美,才是旅程中最好的状态

  下面就让您感受来自小编带给您的

  沿途的风情美景

  满满的吃吃的爱

  自凯里市“十景”“十八菜”出炉后,游客纷至沓来,为让您在“苗侗明珠·山水凯里”行走间更加酣畅淋漓,我们将美食编排在行走的美景之中,让您来一场“行走在舌尖上的美食康养之旅”。

  凯里十大美景

  “一掬山泉,一碗酸汤,一杯米酒,一剂草药,一个方子……凯里,看得见山望得见水,触目皆是良好自然生态、遍地皆是中草药,汇聚苗侗风情,天人合一,水乳交融, 多彩贵州,魅力凯里,风景,这边独好。

  素有“百节之乡”、“芦笙故乡”、“东方斗牛之乡”美称的凯里,苗族飞歌悦耳动听,苗族芦笙奔放悠扬,苗族舞蹈热情奔放,苗族斗牛精彩激烈,苗族服饰异彩纷呈,原始的自然生态、原貌的历史遗存、原生的民族风情,让凯里魅力大增,流连忘返。

  如果您想数星星、看月亮,享受一把天然的纯净,出浴森林氧吧的惬意,那就请到香炉山、下司古镇、云谷田园、桃李荷田、古峡三桥瞧瞧;如果您想体验凯里独特的民族风情,可以到苗侗之窗、银·秀明宫、后羿麻塘看看;也不妨到凯里巴拉河畔、清水江边的苗寨走走,在不到半小时的交通圈内,会给你心灵寄托,原汁原味的风情一定会震撼你的神经和眼球。

  香炉云烟:

  香炉山四面石崖绝壁,形如香炉而得名。香炉山不仅是贵州的名山,而且还是苗族群众仰止的圣山。香炉山巍峨挺拔,海拔1233.8米,壁立千仞,远望形似香炉,每当下雨,香炉山升腾起云烟,云蒸霞蔚,蔚为壮观。每年农历六月十九至二十一,这里举行爬坡节,周边各族群众相互邀约、携老扶幼来登山祈福、会友、娱乐,这里举行跳芦笙、对山歌、斗牛、斗鸡、斗鸟等各种民间文体活动。香炉山不仅有丰富的民间故事和神话传说,还有摩崖石刻、云梯栈道、古代营盘、庙宇遗址等,承载着厚重的历史云烟,“香炉云烟”由此而来。

  水韵下司:

  下司古镇,是国家4A级旅游景区,地处清水江上游,山清水秀,人杰地灵,是中国红蒜之乡、锌硒米之乡、世界名犬下司犬之乡、中国现代民间绘画画乡,世界优秀、亚洲最好的皮划艇激流回旋基地就在这里。嘉庆十三年(公元1808年),下司被辟为商埠,到民国时发展为闹市,有水陆码头,是黔东南重要物资集散地。当时镇上商贾云集,马帮成群结队,商号、货栈、会馆、餐馆遍布街巷,彻夜营业,被誉为“小上海”、“清水江上的明珠”。现在两岸大街还保留着清乾隆四十四年(公元1779年)修建的条石铺砌成扇形的30余米的石级大码头和小码头,以及禹王宫、观音阁等古寺、古殿宇遗址、古居民、古巷道。下司古镇以清水江为纽带,集自然山水风光、历史人文与民族风情为一体,因水而兴,每年举行龙舟比赛、独木漂等水上运动,千帆竞渡,运动健儿挥桨奋进,鼓声、锣声、划桨声、呐喊声,此起彼落,响彻两岸,取名“水韵下司”,突出此意。

  巴拉映月:

  巴拉河发源于雷公山国家级自然保护区,从雷公山流经到凯里市境内的这一段巴拉河峡谷,有10多公里长,两岸植被茂密,山清水秀,分布有一连串依山而建、保存较好的传统村落,如郎德、季刀、南花、寨瓦、养薅等诸多传统自然苗寨,不仅有优美的自然风光,还保存着绚丽多彩的苗族文化。巴拉河一到春夏之际,河水就涨起来、清亮起来,色彩随着季节的变化而丰富起来,吸引省内外游客到巴拉河一带旅游观光、休闲度假,巴拉河成了欢乐的水乡。夜幕降临,月亮升起,巴拉河沿岸苗寨的青年男女到河边行歌坐月,河岸滩头,木叶声、对歌声或近或远,花前月下,年轻人的梦想和追求,在巴拉河和明月的陪伴和见证下得以实现,因此,取名“巴拉映月”。

  后羿麻塘:

  麻塘位于凯里市西北方向,距凯里城区15公里,是一个原生态民族文化遗存完整、保存完好的亻革家村寨,居住着100余户人家480多名亻革家人。亻革家人能歌善舞、擅长蜡染。麻塘亻革家人视后羿为祖先,“后羿射日”的文化痕迹还保留在亻革家人的文化传统里,至今保存着后羿射日的亮丽服饰,亻革家男子和亻革家女子的头饰上有射日图案,服饰背部也有射日图案,神龛上供奉的红弓白箭便是他们对祖先后羿的纪念,亻革家老人过世以后,在墓碑上也刻有太阳图。麻塘亻革家人以后羿为荣,因此,取名“后羿麻塘”。

  苗侗之窗:

  凯里苗侗风情园是经过几年来的开发建设,变得环境优美、旅游业态丰富、建筑富有苗侗特色,成为凯里3A级景区,具备了“一园看黔东南文化、一园品黔东南风情、一园尝黔东南美食、一园买黔东南旅游商品”的功能。风情园内还有一条非常具有民族特色的苗侗医药文化街,汇聚了黔东南州草根苗侗优秀医师和疗效显著的山区苗侗药材。已成为黔东南苗侗风情、苗侗医药康养体验基地和黔东南民族文化旅游的宣传窗口,被誉为“浓缩版的黔东南”,因此,取名“苗侗之窗”。

  银·秀明宫:

  凯里市民族文化园,是国家级3A级景区,是一处集自然景观与人文景观为一体的文化旅游区,园内有上海世博会贵州展馆、凯里文化宫、非遗博物馆和五座美丽的鼓楼等,包括在建中的凯里畅达国际广场,规划建设有非遗物质文化博览园,将成为参观游览凯里非遗文化项目的苗族文化旅游区。文化园中间有一方半月似的湖泊,每当夜晚周围建筑群华灯点亮,相互辉映,五彩斑斓,如遇满月,天上人间双月交相辉映,恍如身在月宫。这里几乎每天上演大型苗侗风情舞台秀《银·秀》,让游客仿若穿越时空隧道,来到唐朝的大明宫,“银秀明宫”由此得名。

  云谷田园:

  云谷田园位于凯里市舟溪镇,是凯里首家国家4A级旅游景区、贵州省十佳农业园区、贵州省十佳农业旅游景区等,交通便利,从凯里出发,驱车二十分钟即可抵达,距离凯里南站不到二十分钟的车程,周边山水环绕,拥有得天独厚的自然环境和民俗风情,有台湾现代农业示范观光园、云谷小镇、嘎醉河风情小镇、云溪汤泉、国家级非遗——芦笙制作的新光村,游田园、品瓜果、泡温泉、观芦笙成为都市人可选的另外一种生活方式。

  桃李荷田:

  从炉山至洛棉10余里,分布有古镇、古村落、梯田、溶洞、石林、天生桥等丰富的自然景观,每到春天,洛棉桃花李花满山遍野开放,一到夏季几百亩荷花陆陆续续绽放,富有唐诗宋词里描写的那种田园风光意境,生态良好,是凯里美丽的十里画廊,“桃李荷田”由此得名。

  笙舞情缘:

  甘囊香位于凯里市舟溪镇,这里每年正月十五至二十举行芦笙盛会,周边村寨的几万名各族群众都要到甘囊香看会,甘囊香被誉为“芦笙吹响的地方”,传说也是人神同乐、神仙聚会的地方。千把芦笙,万对银角,汇聚一堂,是名副其实的芦笙盛会。苗族小伙子尽情展示芦笙吹奏技艺,姑娘们穿上自己精心制作的节日盛装,随着芦笙乐曲的节奏翩翩起舞,尽情地展示自己的美貌、舞姿和身上穿戴的美丽织锦、刺绣和银饰,用这种独特的方式炫技炫美炫富,青年男女在甘囊香相识相知到相爱。因此,取名“笙舞情缘”。

  古峡三桥:

  重安江为清水江上游左岸大支流,源出麻江县坝芒乡,由西南向东北流,经福泉、麻江、黄平等县境,流至凯里市桐木寨,注入清水江,干流全长144公里,有十里古峡、三朝桥、野洞河、石笋沟等景点,其中与黄平县接壤的三朝桥,是最负盛名的人文景观,三朝桥是在重安江上的一组不同朝代、不同风格、不同类型的桥梁建筑群,第一部桥是清同治十二年(1874年)修建的,仅供人畜过往的铁索桥;第二部桥是1942年为抗日战争所需要而建的钢架桥,是我国著名桥梁专家茅以升留下的杰作;第三部桥则是新中国成立后1995年修建的钢筋混泥土大桥,被人们誉为中国桥梁博物馆。因此,取名“古峡三桥”。

  美景带来的视觉冲击可以撼动人心,但美食带来的幸福感却更加真实。出得景区,入农家。游历累了,在凯里南花、季刀等苗寨享受一下凯里原生态美食,也会是游人们的明智之选。

  生为凯里人是幸福的。凯里的传统美食可圈可点。酸汤鱼、香牛香羊瘪、鼓藏肉、腌肉腌鱼等18道独具苗侗特色的绿色有机原生态美食,连同凯里“万人苗侗长桌宴”、“凯里酸汤美食节”等苗侗美食文化,撩胃更撩心。

  凯里市十八道特色康养美食

  凯里酸汤鱼:

  酸汤鱼作为凯里的一大特色美食,不仅食用历史悠久、制法独特,更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传,系贵州“黔家特色菜”的代表菜之一,已驰名国内外。正宗的凯里酸汤鱼,以白酸为主料,红酸为辅料。白酸汤,也叫米酸,用新鲜的巴拉河水或山泉水与大米天然发酵。红酸汤是选用凯里苗岭无污染的番茄、辣椒、生姜,野生木姜子为原料自然发酵等纯手工精制而成,其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼和清水江流域的角角鱼、鲶鱼、草鱼等。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。

  香牛香羊瘪:

  凯里人把腌制发挥到了极致,在动物体内发酵的食物也成为了他们的盘中餐。“瘪”同时还有一个盛名叫“百草精华”。它是侗族的特色美食,是指从羊或牛的体内取出未完全消化的液体。过滤出纯正的液体,用火煮熟,加入生姜、小锅米酒、药材等达到去腥目的。具有健胃、祛热和助消化的功效,是黔东南少数民族待客上品。

  青椒童子鸡:

  本道菜采用农村自然放养的本地三黄鸡,和本地黄壤土生长的青椒一起爆炒,肉质鲜糯、鲜辣可口。

  鼓藏肉:

  牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过鼓藏节,祭祀祖先需要用煮熟的大肉黑毛猪块,苗家有这样一句俗语:“过这十三年一次鼓藏节,吃肉就要吃一坨坨,喝酒也要喝一碗碗。”鼓藏肉是一道具有凯里地区浓郁的民族地域风情菜系。

  血浆鸭:

  血浆鸭是本地特色传统名菜,香、脆可口,将新鲜三穗鸭鸭肉经过腌制、油炸并加入新鲜鸭血炒制而成,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净,边煮边吃,味道香辣、鲜嫩可口。

  九香虫:

  吃虫子已经是见怪不怪的事情了,不过这一道九香虫只有在贵州凯里才能吃到。没有人工饲养,都是当地人去抓,其做法就是先用温水把“臭屁”排除,再加佐料用热油爆炒,其味脆香绵长,是一种香美可口、祛病延年的药用美食,本草纲目记载九香虫“膈脘滞气,脾肾亏损,壮元阳”。

  糟辣田鱼:

  糯稻,生长在黔东南的一种古老水稻,亩产只有普通水稻的一半,在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长,稻田不打农药,田鱼肉质鲜美;贵州高原气候生长的青椒、红椒,形状细长,辣味纯正,制成糟辣椒后酸辣美味,与田鱼烹制汤酸中带辣,鲜美无比,鱼肉细嫩、颜色红艳、酸辣可口。

  腌鱼腌肉

  腌鱼腌肉是一道上品美食,无论是侗族,还是苗族、汉族等都喜欢用来招待客人的菜肴。做法讲究,经过一个月以上的密封腌制时间,即可取之食用,油煎、火烤或者生吃。腌肉做法相似。凯里侗家腌鱼、腌肉的历史悠久,制作方法独特,堪称一绝。

  腊味三宝:

  腊味三宝是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴,即腊肉、香肠、血豆腐,蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客,具有凯里独特而典型的地方风味美食,敬客时主人要三种各夹一片,被国内外游客称为凯里的“三明治”,其营养价值丰富,搭配好看,口感极佳,年味十足。

  庖汤:

  庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜,一般是火锅吃法。选用本地熟饲料饲养黑毛猪上新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等,有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富,回味无穷。随着岁月的流逝,庖汤逐渐成为一道颇具地方风味,深受人们欢迎的时令菜肴。

  凉拌折耳根:

  折耳根即鱼腥草,具有清热解毒、利尿除湿、健胃消食功效。它曾排在最难吃的九大蔬菜之首,因为味道实在太奇特,其滋味号称地狱和天堂的分界线,但凯里人们充分发掘其独特口味搭配,将其制成了清脆可口,风味独特的一道食药兼具地方特色菜。

  酸汤菜:

  酸汤菜,是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品。当地流传一句民间俗语:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,这道菜是用本地白酸汤煮开,放入季节性的新鲜蔬菜煮熟即可,不需要放食盐,具有生津开胃之功能,味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。

  米豆腐:

  一般在夏天做凉拌的菜肴,看起来颜色丰富,吃起来滑爽可口、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴,是一道富有地方风味的美食。

  渣辣粑:

  渣辣粑又称“面辣”、“苗家面辣”,是凯里苗族群众喜爱的一道美食,采用秋季本地新鲜红辣椒打成面末,和上糯米粉拌匀后放入坛子腌制而成,食用时取出用油煎制,分割成块状装盘,颜色红艳,吊人食欲,入口酸甜,具有开胃助消化的作用。

  鸡稀饭:

  采用本地自然散养的土鸡和大米慢慢熬炖而成,土鸡切块分盘装,留下的稀饭醇香扑鼻,有良好的滋养身体和暖肠胃的作用。

  社饭:

  社饭是一道时令菜,清明节前后,即“春社”民间传统祭祀节日,当地群众摘取艾草刚长出的嫩叶,加上腊肉、花生和糯米一起蒸煮,有一股艾草特有的清香,具有祛湿清火、助消化的作用。

  七彩姊妹饭:

  七彩姊妹饭是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食,色彩缤纷、芳香可口,是节日期间与亲朋好友共享或者相赠的特殊食品。

  魔芋豆腐:

  魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色食品特产之一,做法是取材秋季成熟的魔芋,洗净后磨成浆,煮时加入适量碱性草灰水,冷却后凝固变成豆腐状,故称为“魔芋豆腐”,魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维。

  来吧,到“中国特色风情旅游城市”、“中国最具幸福感城市”、“魅力生态典范城市”、 “中国酸汤美食之都”、“全国人文生态旅游基地”

  说走就走,快乐出发

  来一场舌尖上的美食康养之旅吧!

  中国优秀旅游城市——凯里,欢迎您!

责任编辑:叶敏
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